Хинкали с бараниной (отварные)

Грузинскую кухню невозможно представить себе без хинкали – блюда из теста с мясной начинкой. Существует несколько версий появления этой еды. По первой в период войны с персами грузинские женщины, ожидающие своих мужей, готовили им хинкали, позволяющие быстро восстановить силы. Другая легенда гласит, что блюдо появилось под влиянием кочевников из различных стран (Китая, Монголии и Индии). В обязательном порядке мясо рубили топором, что считалось залогом превосходных вкусовых качеств пищи.

Особенностью еды является сочная начинка, для которой применяется говядина и свинина. В наше время мясо также мелко рубят, добавляют к нему лук, бульон, соль, специи. Тесто замешивают из муки и воды, не добавляя яйца. Происходит его вырезание в виде кружочков, раскатка в лепешки, размещение начинки по центру, поднятие краев и их соединение по кругу складочками. В полученный мешочек вливают бульон или выделившийся из фарша сок. После этого складки соединяют в узелок, хинкали варят в соленой воде.